叶绿素分子具有卟啉环，它的镁离子位于卟啉环的中央，叶绿素分子较不稳定，遇酸后，中央的镁易被氢取代，在有其它重金属离子存在时，氢又易被其它重金属元素所取代

取5 ml 叶绿素提取液，加入一滴浓盐酸，搅动后可见溶液渐渐由绿色变为褐色，此时盐酸中的氢已经代替了叶绿素中的镁，形成了去镁叶绿素。

取一半去镁叶绿素溶液，加入少许醋酸铜结晶，徐徐加热，此时去镁叶绿素中的氢又被铜所取代，变为翠绿色。