水果中富含有机酸,如乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等,这些有机酸可以用碱标准溶液滴定,以酚酞为指示剂。根据所消耗的碱浓度和体积,即可求出果品中的总酸度: 有机酸%= CNaOH·VNaOH K/Mx×100% 式中: Mx为实际滴定的试样量(g); VNaOH为滴定果品本身所消耗的NaOH标液量(ml); CNaOH为滴定果品NaOH浓度(mol/L); K为有机酸基本单元的式量MB×10-3,其取值参考下表 分析芸香科柑橘类果实和越橘科浆果时按柠檬酸计算。分析果、核果类及大部分浆果类时按苹果酸计算。由于果品中酸值较低,故应对所用去离子水作空白实验。
1. 取甜橙,去皮去膜去络去核,将剩余部分置于研钵中,捣碎,称取制成糊状的果肉约20g(准至小数后两位)于洁净干燥的小烧杯中,用纱布过滤至小锥形瓶中,再将纱布挤干,得到的汁液再用棉花过滤。将汁液定容在250mL容量瓶中,摇匀。移取25.00ml滤液于锥形瓶中,加1~2滴酚酞指示剂,以NaOH标液(V)滴定至终点(粉红色,且0.5min不褪色)。平行测定2~3次。
2. 另移取25.00mL去离子水,以NaOH标液滴定至酚酞终点。平行测定2~3次。