牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35 g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调到4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。 1 . 为什么酪蛋白可在等电点pH 下沉淀下来?

2 . 为什么可以用有机溶剂洗涤蛋白质沉淀?

1. 将100 ml牛乳放到500 ml烧杯中，加热到40 ℃，在搅拌下慢慢地加入预热到40 ℃、pH 4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液100 ml。用精密pH试纸或酸度计调pH至4.7。将上述悬乳液冷却至室温，离心(3000 r/min)10 min，弃去上清液，或4层纱布过滤，得酪蛋白粗制品。

2. 用少量水洗沉淀3次，离心(3000 r/min)10 min，弃去上清液。

3. 在沉淀中加入30 ml乙醇，搅拌片刻，将全部悬乳液转移至布氏漏斗中抽滤，用乙醇-乙醚混合液洗沉淀2次，最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。

4. 取出沉淀，摊开在表面皿上去除乙醚，干燥后得酪蛋白纯品。称重量，计算百分含量。